Für das Gulasch werden die Fleischstücke in Rotwein und Rinderfond mit Speckwürfeln und einem Bouquet von Kräutern, Gemüse und Gewürzen im eigenen Saft geschmort. Nach zwei Dritteln der Schmorzeit wird der Schmorfond passiert und mit in Butter angebratenen, glasierten Zwiebelchen angereichert. Das Gericht wird natürlich im Niedergarverfahren schonend über Stunden gegart - so zergeht das Fleisch fast auf der Zunge.

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